Prodotti locali

Il forte collegamento che esiste fra il territorio collinare dell’Oltrepo e la sua produzione enogastronomia, ha fatto sì che il concetto di ‘vivere il territorio’ assumesse in questi anni un formidabile valore per le persone, affermandosi come elemento potente di identità. Scegliere prodotti locali significa avere sensibilità e attenzione verso i temi dell’impatto ambientale, ridurre il consumo d'energia, gli imballaggi ed il traffico per il trasporto della merce e, di conseguenza, l'inquinamento. Il prodotto locale significa anche conoscenza del produttore e dei suoi metodi di lavoro, che si traduce in sicurezza e fiducia per il consumatore.

Numerosi sono i prodotti tipici dell’ Oltrepo Pavese quali i caprini, le formaggette della Valle Staffora, il miele, i salumi e le verdure che acquistiamo direttamente sul luogo di produzione e che utilizziamo come farcitura delle nostre pizze.

Il vino

Per diversi anni l’enologia italiana ha ceduto alle sirene del mercato planetario, impiantando ovunque cabernet, nebbiolo, merlot, chardonnay e sauvignon, a discapito dei vitigni autoctoni.

Per fortuna c’è chi non ha ceduto, consapevole del fatto che, se è vero che la globalizzazione può rappresentare una opportunità quando permette di conoscere e confrontare prodotti che sono espressione di territori e culture diverse, è altrettanto vero che diventa un pericolo quando impone l’appiattimento della varietà, lo svilimento della territorialità, la sostituzione del lavoro e della capacità contadina con la manipolazione industriale.

Nel nostro Oltrepo ci sono numerosi vitigni autoctoni (come la Croatina dalla cui uva si ricava il celeberrimo bonarda) che stanno assumendo sempre più carattere internazionale e che rappresentano, oltre che un forte legame con il territorio d’origine, una ricchezza culturale che va assolutamente protetta.

Per questi motivi, la nostra “Cantinetta”, salvo pochissime eccezioni, contiene esclusivamente vini dell’Oltrepo, di quei produttori fedeli alla storia e alla tradizione, cultori del vino ma anche profondamente innamorati del territorio che lo produce.

"Perché il vino non è solo una semplice bevanda: è una cultura”

Le birre artigianali

Proponiamo ai nostri clienti una mirata selezione di birre artigianali prodotte a pochi chilometri dal nostro locale le quali, oltre a non essere pastorizzate, sono fabbricate in modo tradizionale e prive di additivi chimici sostituiti da spezie, piante aromatiche, miele di castagno dei boschi di Valverde e delle terre alte dell’Oltrepo Pavese. La leggera presenza di sedimenti non influisce sulla qualità del prodotto bensì ne identifica il procedimento di naturale filtratura.

Marchio di qualità ospitalità italiana

Dal 2009 ad oggi, la nostra Pizzeria, a seguito della verifica effettuata per conto del sistema camerale, ha ottenuto il prestigioso riconoscimento Marchio di Qualità Ospitalità Italiana, a testimonianza dell’alta qualità raggiunta in termini di ospitalità e dell’impegno per la valorizzazione del territorio e delle sue tante eccellenze enogastronomiche.

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"Gente comune" e "Ciò che non c’è"

Angelo Baldi, talentuoso fotografo lomellino, presenta presso il nostro SpazioArte una serie di fotografie in bianco/nero e a colori....
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